Giovanni und Antonio führen dasManagement von La Scala. Als Angestellte begannen sie in diesem Restaurant und haben es schliesslich geschafft, ihren Traum zu verwirklichen, in eine führende Position zu gelangen.
Eine aufrichtige Freundschaft vereint sie und ermöglicht ihnen absolutes Vertrauen, eine Eigenschaft, die für ihre Arbeit essentiell ist und man nicht so oft findet. Beide haben in verschiedenen Teilen der Welt gearbeitet und natürlich auch in Italien.
Giovanni, ein Experte für Weine, ist ein ausgezeichneter Berater zum Zeitpunkt Ihrer Weinauswahl sowie ein freundlicher und professioneller Kellner. Das Abendessen wird so eine schöne Erinnerung für alle Kunden.
Antonio, liebt die Küche. Die letzten Jahre verbrachte er seine Ferien vorzugsweise in Guipuzkoa (Baskenland) . Dort arbeitete er in einem des weltweit bekanntesten Restaurants „Mugaritz“, um kulinarische Erfahrungen zu sammeln. Sein Küchenchef Aduriz Andoni Louis bereicherte Antonio mit vielen kreativen und innovativen Ideen, die er so in La Scala einbringen konnte, ohne dabei die italienischen Wurzeln zu vernachlässigen.
Gemeinsam lernen sie aus der täglichen Erfahrung sowie des grossen Meisterkochs wie Ferran Adriá, von dem sie drei wesentliche Eigenschaften übernommen haben:
– die saisonale Benutzung lokaler Produkte
– eine sorgfältige Zubereitung mit ganzem Wissen auf kulinarischer Basis und schliesslich
– die Zutaten nicht einfach zusammen zu mischen, sondern sie so zu gestalten, dass sie einen echten Sinn ergeben